Le Pérou est couronné meilleure destination culinaire du monde pour la 8ème année consécutive et c’est amplement mérité. Riche de 3000 ans, la gastronomie péruvienne a su s’adapter de manière remarquable aux goûts, aux intérêts et aux besoins des locaux et des voyageurs. Aujourd’hui, on vous propose un voyage culinaire au Pérou. C’est parti.
Les traditions culinaires péruviennes puisent dans les cuisines reconnues et notamment dans la cuisine asiatique. Au fil des siècles, la cuisine péruvienne s’est développée pour donner naissance à des spécificités incontournables dans une grande variété de plats aux couleurs et aux produits originaux.
Par exemple, la cuisine Nikkei est une fusion de traditions péruvienne et japonaise, alors que la cuisine Chifa est principalement issue du mix chinois-péruvien. La technique de préparation du poisson à la japonaise s'est développée, dans le respect de la tradition créole, comme pour les Tiraditos et les Mixtos Nikkei. On distingue également les cuisines afro-péruvienne et amazonienne.
Au Pérou, on retrouve les produits du terroir dans la majorité des recettes locales. On trouve les tubercules, les fruits des Andes, les céréales, etc.
La cuisine péruvienne est un mix de saveurs et d’aliments venus des quatre coins du monde, avec une grande variété d’ingrédients indigènes, natifs et importés. Le maïs et les pommes de terre, dont on compte 4500 variétés, sont les plus populaires.
D’autres ingrédients sont utilisés depuis l'Antiquité comme le quinoa, le kiwicha (graine d’amarante), la maca, le cochayuyu (algue de rivière), l'uchu, olluco, etc. Le riz est également l’ingrédient de base dans la majorité des plats péruviens.
Pays de saveurs et de traditions, le Pérou propose une variété appétissante de mets et de spécialités locales. En voici les plus célèbres.
Au Pérou, les apéritifs sont souvent à base de pommes de terre ou d’avocats. On trouve par exemple :
Dans des régions comme Puno et Cuzco, les nuits d’hiver sont particulièrement froides. Les soupes péruviennes sont une solution exceptionnelle pour combattre le froid de la région. Elles sont très souvent préparées à base de maïs et de quinoa, deux ingrédients populaires au Pérou.
Une soupe des plus populaires est L'Aji de Gallina. Riche et délicieuse, elle est confectionnée à base de poivron, de poulet, de lait concentré, d'oignons, de piments forts, d'ail, de noix et de fromage généralement servie avec du riz.
Frais, savoureux et vif, on parle bien évidemment du plat emblème du Pérou : le Ceviche. Dans sa version classique, il est préparé à base de poisson cru ou de fruits de mer marinés dans du jus de citron, coriandre et piment.
On trouve des variantes plus créatives et plus gourmandes dans différentes régions du Pérou.
Il existe au Pérou plus de 250 desserts traditionnels. Le plus célèbre est le suspiro a la limeña, mais les alfajores, les picarones, Tres Leches et la mazamorra morada sont également très populaires.
Pendant de nombreuses années, il y a eu un grand débat sur l’origine du Pisco, cette eau-de-vie de raisin. Le chili revendique le titre de producteur original de la boisson ce qui a provoqué la colère des Péruviens. Le Pisco appartient normalement au Pérou où les Espagnols ont apporté le cépage primaire à leur arrivée, mais la majeure partie de la production se fait au Chili.
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